尿酸是嘌呤代谢的终末产物，当血尿酸值（男性＞488微摩/升，女性绝经前＞387微摩/升）即可判定为高尿酸血症。持续的高尿酸血症引起关节疼痛时，即称之为痛风。
发生高尿酸血症、痛风的原因，最主要与饮食有很大的关系。
食用高嘌呤食物、酗酒、肥胖，均可能产生痛风的症状。而此疾病与某种新陈代谢酶缺乏有关，故有痛风及家族史的人，患痛风之机率也较高。
主要症状：
高尿酸血症者不一定出现痛风的症状，仅在体检时发现。痛风发作时，关节会有轻微的疼痛和肿胀，随着炎症加重，症状会逐渐加剧，会有红、肿、热、痛的感觉，有时会伴有身体发热、寒战。一般而言，痛风最常发生在脚的大拇指关节，其次为背、踝关节等。
营养防治
预防痛风的发生，应在日常生活及饮食上加以注意。如避免摄取动物的内脏、肝、脑、肾、骨髓、蟹、海鱼、鹅、磨菇等含高嘌呤的食物，避免喝酒过量，充分摄取水份，保持适当的运动。而体重过重者应循序渐进减轻体重，以减低发生痛风的机会。
营养食谱
慈菇汤
[用料]慈菇100克。
[制作]①将慈菇去蒂，用沸水洗烫干净。②加水适量，炖熟成汤，加入适量调味料即可食用。
[功效]有降低尿酸的功效。
凉拌莴苣丝
[用料]海带丝300克，莴苣200克，盐、麻油、胡椒粉各适量。
[制作] ①将海带丝洗净后，用沸水氽一下，备用。②将莴苣洗净，去皮切成细丝。③将二者混合后淋上麻油，撒上胡椒粉、盐、拌匀即可食用。
[功效]软坚消肿，清热利水，对痛风患者有补益作用。
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