膳食纤维是指不能被人体消化道酵素分解的多糖类及木植素，在消化系统中有吸收水分的作用。膳食纤维能增加肠道及胃内的食物体积，可增加饱腹感；又能促进肠胃蠕动，可舒解便秘；同时膳食纤维也能吸附肠道中的有害物质以便排出。但摄取过多的膳食纤维会干扰钙、镁、锌等矿物质及微量营养素的吸收。
膳食纤维主要是非淀粉多糖的多种植物物质，包括纤维素、木质素、蜡、甲壳质、果胶、β葡聚糖、菊糖和低聚糖等，通常分为非水溶性膳食纤维及水溶性膳食纤维两大类。
水溶性膳食纤维的功能：延缓胃排空、防止血糖急剧上升、降低血胆固醇。
非水溶性膳食纤维的功能：增加粪便体积、促进肠道蠕动、预防憩室炎及大肠癌。
来源：地瓜、芹菜、水果等。
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