误区一:反复淘米
大米表面所含有的维生素B1是维持心脏、神经及消化系统正常功能的必需元素。实验表明,米粒在水中经过一次搓揉淘洗,所含蛋白质会损失4%,脂肪会损失10%,无机盐会损失5%。
正确的做法应当是用凉水淘洗,根据大米的精度来确定淘洗次数。淘洗时以去除大米中的泥沙和粉尘为主,不可使劲揉搓。此外,洗完后应立即下锅蒸煮,不要再用水泡,避免核黄素等营养成分的损失。
误区二:爆炒青菜
很多人在炒青菜时习惯用大火,但这样做会让青菜中的叶酸大量损失。叶酸对造血、增强免疫功能都有非常重要的作用,一旦缺乏,会发生严重的贫血。
此外,叶酸还是一种水溶性的维生素。因此,在加工菠菜、莴苣、花椰菜等蔬菜时,应该清水洗净后再用刀切,加少量油后用中火快炒。炒熟后不宜久放,一来影响口感,二来维生素和其他营养物质也会流失。
误区三:饭菜煮太烂
很多老人牙口不好,为了方便咀嚼,就把饭菜煮得烂烂的才吃,这样做会丢失很多营养物质,尤其是维生素B12。这种维生素很“怕热”,在加热到100℃三十分钟或120℃十五分钟后,就会被分解。有的老人会因缺乏这种维生素,出现神经异常等症状。