动脉硬化是动脉的一种非炎症性病变，可使动脉管壁增厚、变硬，失去弹性和管腔狭小。
动脉硬化有三种主要类型：⑴细小动脉硬化；⑵动脉中层硬化；⑶动脉粥样硬化。导致动脉硬化的危险因素为；老年、男性、肥胖、血脂异常、高血压、吸烟糖尿病和糖耐量异常等。
症状
主要决定于血管病变及受累器官的缺血程度，主动脉粥样硬化常无症状，冠状动脉粥样硬化者，可发生心绞痛、心肌梗塞、心律失常，甚至猝死。脑动脉硬化可引起脑缺血、脑萎缩，或造成脑血管破裂出血，肾动脉粥样硬化常引起夜尿、顽固性高血压、严重者可有肾功能不全。肠系膜动脉粥样硬化可表现为饱餐后腹痛便血等症状。下肢动脉粥样硬化引起血管腔严重狭窄者可出现间歇性跛行、足背动脉搏动消失，严重者甚至可发生坏疽。
饮食预防
1、 动脉硬化虽是一种自然生理规律，但若在日常生活中注意平衡膳食，可以减缓动脉硬化形成速度。
2、 热量摄入必须在消耗的热量相平衡，最好把这种平衡保持在标准体重范围内。
3、 戒烟和限量饮酒。
4、 低脂饮食：每人每天食油量25克即可满足人体需求。少吃蛋黄及肝、肾等动物内脏。
5、 低糖饮食：少吃精制糖、含糖甜食和饮料。
6、 低盐饮食：正常的成年人每人每天食盐总量最好在6克左右；动脉硬化和高血压患者应更低些。
7、 注意饮水：动脉硬化的病人要少喝含糖饮料，多喝白开水，以便稀释血液。
禁忌食物
忌吃各种动物的内脏，包括脑、肝、肾等；忌吃各种肥肉，如猪肥肉、牛肥肉、狗肥肉以及各种动物性脂肪油，如猪油、鸡油、羊油等；忌吃各种禽蛋的蛋黄，如鸡蛋黄、鸭蛋黄、咸鸭蛋黄、鹌鹑蛋黄、鹅蛋黄等；忌吃吓子、虾皮、鱿鱼、乌贼鱼、蚬肉、蟹黄、凤尾鱼等各种高脂肪、高胆固醇食品。
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