所谓“人为刀俎我为鱼肉”，这个“俎（zǔ）”就是砧板。
据报道，使用7天的菜板表面每平方厘米病菌多达20万个，这对人的健康是一个很大的威胁。菜板也是家里最脏的地方之一。生、熟食物交叉污染是发生食物中毒的主要原因之一。搁置生食后，细菌就在这些地方停留并繁衍生息。您又在上面搁置其他食物时，细菌便会借机进入人体。
切生食和熟食的菜刀、菜板最好区分使用。生食可能存有较多的细菌和寄生虫卵，用切过生食的工具去切熟食就会使熟食污染。人们通常直接吃熟食而不会再加工，这样沾染在熟食上的细菌和虫卵就可能被吃进肚子里。每次用完，尤其切过肉类以后，一定要及时洗净晾干，因为肉类所含蛋白质残留在菜板上很容易滋生细菌。
每次用完，一定要认真清洗，尽量在食物残渣没有渗进菜板时及时清理。清洗时，一定要仔细，可以用刷子来刷，记住要把每个缝隙都刷干净。还可以用洗涤灵来清洗。清洗后一定要风干，切莫放在潮湿角落，以免再次污染。
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